Sensum Gent

La périphérie verte de Gand s'est enrichie d'une étoile Michelin l'année dernière. Le majestueux château au bord du canal est le domicile de Sensum, le concept sensoriel du couple néerlandais Maurice de Jaeger et Deborah Hellburg. Le restaurant étoilé offre une expérience totale qui séduit les gastronomes dans un cadre tout aussi formidable.

Sensum se déroule derrière la façade élégante et blanche de l'ancien Château Hanus à Sint-Denijs-Westrem, une perle architecturale de style Louis Seize. Ici, à l'ombre de l'hôpital AZ Maria Middelares, les clients sont accueillis par le chef Maurice et la sommelière Deborah, qui ont transformé le bâtiment historique en un hotspot gastronomique.

"Le bâtiment monumental se sent léger, tout en offrant suffisamment de confort à chaque table."

Classique et rebelle

La vedette du spectacle n'est pas tant le château magnifiquement rénové que sa cuisine moderne avec des vins assortis. Les créations inspirées de Maurice, qui a appris son métier auprès de l'autre talent culinaire zélandais, Sergio Herman, ont déjà fait sensation avant de décrocher l'étoile Michelin : des plats élégants et originaux, préparés à la perfection avec des ingrédients de haute qualité et de saison, présentés de manière fraîche et attrayante. La sélection de vins étendue par l'hôtesse Deborah complète parfaitement le tableau exclusif. Les clients peuvent compter sur un mélange beau et souvent surprenant de classique et de rebelle, en parfaite harmonie avec le cadre magnifiquement rénové. La chimie culinaire du couple s'avère être une formule gagnante : toques de Gault&Millau, plusieurs fois nommés nouveaux venus de l'année et depuis 2023, une première étoile Michelin.

Sensum est d'ailleurs la suite de Vinum & Sensum, son illustre prédécesseur à Knokke, qui a connu un tel succès que Deborah et Maurice sont partis à la recherche d'un nouvel emplacement en 2021. L'ancien château sur le site cistercien s'est avéré être la destination idéale pour poursuivre leur rêve, avec plus d'espace pour les clients, mais aussi des fêtes et des conférences, et une belle terrasse au bord de l'étang du château. Le bâtiment monumental se sent léger, tout en offrant suffisamment d'intimité à chaque table. Nous recommandons le concept de dîner privé, entièrement préparé sur mesure pour le client, musique live incluse si vous le souhaitez.

L'expérience reste signature Sensum : la cuisine ouverte de Maurice et de son équipe est une île d'excitation et d'activité, tandis que Deborah tourbillonne souriante entre les tables, enthousiaste et extravertie, vins à la main.

Agneau de Texel et huître avec furikake

Cette alchimie luxueuse est pleinement ressentie lors du déjeuner ou du dîner, à travers le menu expérience de quatre, cinq, six ou sept plats. Pour ceux qui préfèrent à la carte, ils peuvent savourer les meilleurs produits de saison préparés de trois manières différentes, avec des saveurs mises en valeur de manière innovante.

L'ambiance est légère et aérée, tout comme les plats. Le chef réalise des prouesses avec des produits nobles tels que le Wagyu et les asperges, tout en restant fidèle à ses racines zélandaises : pensez - et goûtez surtout - au turbot sauvage avec beurre blanc, à l'agneau de Texel grillé et à l'huître, à déguster en entrée savoureuse avec céleri, pomme et furikake. Tranchant et envoûtant, et sur un tout autre niveau.

Les critiques élogieuses et l'agenda complet en disent long. Ceux qui dînent chez Sensum savent : quelque chose de magnifique fleurit à Gand. Mais Maurice et Deborah le savaient déjà. C'est dans cette ville qu'ils se sont rencontrés. Le reste n'est pas de l'histoire, mais un récit qui se réécrit chaque jour. Dégustation et festin, dans un petit château blanc à la périphérie verdoyante de Gand.