Dans un bâtiment du XVIIe siècle, niché à l'ombre du Gravensteen, le chef Marcelo Ballardin prouve depuis des années pourquoi il figure parmi l'élite culinaire. Ses racines brésiliennes et italiennes constituent le fondement d’une cuisine qui met à l’honneur la pureté des saveurs, fait preuve d’une grande maîtrise technique et mêle avec aisance des influences internationales. Récompensé d’une étoile Michelin depuis sept années consécutives, le restaurant OAK continue de rechercher toujours plus d’intensité et de raffinement.
Chef Marcelo BallardinLe chef : un citoyen du monde entre deux cultures
Ballardin a grandi entre deux cultures où la cuisine fait partie intégrante de la vie quotidienne, expression de l'hospitalité, de la tradition et du raffinement. Cette double identité transparaît dans chaque plat : les saveurs du Brésil, la finesse de l’Italie et la précision qu’il a acquise au fil de ses expériences dans les cuisines internationales. Son interprétation de la « clam chowder » classique en est un bel exemple : moules, couteaux et coques dans une sauce onctueuse à l’aneth et au poivre blanc, rehaussée de copeaux de Belper Knolle. Un plat familier qui surprend pourtant. Chaque assiette raconte une histoire où le produit et la saison occupent une place centrale. Les plats paraissent minimalistes, mais derrière chaque création se cache une précision technique impressionnante.
Des plats emblématiques qui laissent un souvenir impérissable
Ballardin joue sur les contrastes : des saveurs puissantes en parfait équilibre avec des textures raffinées. La langoustine norvégienne brièvement grillée, accompagnée de pêches marinées et d’une sauce intense à base de carapaces et de têtes, témoigne de son talent pour trouver l’équilibre entre le sucré et le puissant. Ses raviolis au homard, dédiés à sa grand-mère, baignent dans un bisque onctueux et sont rehaussés d’une vinaigrette aux girolles, aux amandes, à la tomate et aux feuilles de citron vert – un plat qui allie tradition et modernité. Le plat principal propose un filet de porc de Kintoa aux amandes et aux figues ou une côte courte au lardo et aux artichauts, le tout accompagné d’un jus pur et corsé. C’est une gastronomie de caractère, sans fioritures.
Une ambiance chaleureuse et raffinée
L’intérieur d’OAK s’harmonise parfaitement avec la cuisine de Ballardin : un design épuré et contemporain contraste avec le craquement du parquet et la chaleur d’une cheminée, créant ainsi une ambiance à la fois raffinée et accueillante. Avec savoir-faire et enthousiasme, l’équipe guide les convives à travers le menu, tandis que la cuisine ouverte favorise une interaction vivante avec les chefs. Ici, on ne se contente pas de cuisiner : on raconte, on déguste et on vit une expérience.
Avec une note de 16,5/20 au Gault&Millau et une étoile Michelin qu’il conserve depuis sept ans déjà, OAK ne cesse de grandir, d’évoluer et de se perfectionner. OAK est-il en passe de décrocher une deuxième étoile ? Cela n’est pas dit ouvertement, mais on le ressent dans chaque détail.
Venez le découvrir par vous-même
OAK n’est pas un restaurant, mais une expérience. Un lieu où Ballardin raconte son histoire à travers les saveurs et les textures. Où tradition et innovation repoussent les limites. Et où chaque repas est un moment qui reste gravé dans la mémoire. Une expérience qui vous enrichit – et dont vous vous souviendrez longtemps.
